Faragullos

 

A rexión celtibérica nutríase dunha abundante colleita de cereais que, evidentemente, tiña o seu reflexo na cociña. Os faragullos formaban parte das sobremesas ao lado das filloas e as chulas, cos que comparten ingredientes. O seu consumo foi decaendo quedando hoxe en día testemuñado na nosa bisbarra. O Concello de Pontenova vén celebrando, dende algúns anos atrás, unhas xornadas gastronómicas para preservar este rico tesouro culinario.

Ingredientes para catro persoas:

  1. ★200 Grs de touciño entrefebrado de porco afumado

  2. ★5 Ovos.

  3. ★150 Gramos de fariña de trigo

  4. ★2 Culleradas de manteiga de porco

  5. ★Auga y leite en cantidade necesaria

  6. ★Mel

Preparación:


Bátense os ovos e vaise engadindo fariña e auga ata formar unha pasta espesa. A continuación engádense un vaso ou dous de leite para que a pasta adquira unha consistencia algo cremosa.

Nunha tixola, preferentemente de ferro, derrétese a manteiga de porco e dóurase o touciño entrefebrado cortado en anacos pequenos. Cando os torrezos están fritos engádese a pasta e vaise revolvendo a medida que se vai dourando, por espazo duns dez minutos, torándoa co garfo ata que adquira aspecto de fragullas.

Sérvense quentes regándoos con mel ou con azucre, a gusto do comensal.
Tamén se poden servir nunha cunca de leite.

““E o que máis sabe dos faragullos é encontrar no bocado, escondido, un torrecín que pon na boca, ao lado do mel, un punto de salgado” (Álvaro Cunqueiro)